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Dos ECA investigaron la ingesta de productos lácteos fermentados a corto plazo (seguimiento inferior o igual a 3 meses) sobre enfermedades infecciosas gastrointestinales, vómitos, episodios de diarrea, y otros síntomas gastrointestinales.

Por otra parte, hay que considerar que el aumento del colesterol sérico es oportuno tanto al aumento de lipoproteínas de desprecio densidad como al aumento de las HDL-colesterol15,25 y contribuciones como la de Sjogren y cols.26 reportaron que la ingesta de ácidos grasos como los de los productos lácteos se asoció con un perfil de colesterol LDL dispuesto, con descenso de partículas LDL pequeñas y densas, cuya acumulación había mostrado relación con peligro cardiovascular.

La biodisponibilidad de los minerales puede aumentar con la elaboración de los lácteos. En las leches fermentadas, oportuno a la acrimonia del medio, algunos minerales como el hierro, cobre y cinc pueden formar sales parcialmente solubles, lo que facilita su unión. Por otra parte, los elementos mayoritarios calcio, fósforo y magnesio, presentes en la fase coloidal, al descender el pH pasan a la grado soluble.

Es por este motivo que en este capítulo se realiza una revisión sobre el consumo de productos lácteos fermentados y sus potenciales posesiones beneficiosos sobre las enfermedades infecciosas intestinales y respiratorias.

Aunque el nivel de evidencia científica es insuficiente y son necesarios más estudios al respecto parece existir una relación entre el consumo de productos lácteos fermentados y el beocio riesgo de padecer catarro global en personas ancianas.

Por otro flanco, la lactoferrina aunque se encuentra en pequeñFigura cantidades en la calostro, tiene gran importancia, ya que interviene en la homeostasis del hierro y puede tener propiedades antimicrobianas, inmunomoduladoras y antiinflamatorias15.

En las leches fermentadas se incorporan sólidos lácteos por lo que el contenido en proteínas suele ser decano que en la crema, y Por otra parte son de inscripción digestibilidad, correcto por una parte a que en el proceso de elaboración del producto las bacterias actúan sobre las proteínas liberando péptidos y aminoácidos, y por otro a la coagulación de la caseína en finas partículas por el descenso del pH, lo que facilita la acción de las enzimas intestinales1,12.

En relación a la ingesta de productos lácteos fermentados y la prevención, disminución de incidencia o duración de enfermedades del tracto respiratorio, se identificaron tres ECA de 2 grupos de investigadores distintos.

Estudios clásicos demuestran que durante el proceso de fermentación del yogur, se produce la hidrólisis de entre el 20 y el 30% de lactosa a sus monosacáridos componentes. A pesar que en el proceso de elaboración se incorporan sólidos lácteos que incluyen lactosa, debido a la fermentación láctica el resultado es en Caudillo una último cantidad de lactosa presente en el yogur que en la crema de partida198.

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Xiao y cols. publicaron en 2006 un ECA227 que involucró a 40 pacientes con rinitis alérgica, que fueron asignados de forma aleatoria a un Congregación que consumió yogur (B. longum strain echar un vistazo a este sitio web BB536, Streptococcus thermophilus, y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; n = 20) o inclusive Asociación placebo con yogur sin B.

Hay que destacar que las diferencias entre el núúnico de raciones recomendadas en las diferentes franjas de antigüedad no se corresponderían con las Ingestas Dietéticas de Relato para el calcio en las distintas etapas del ciclo imprescindible de los individuos (tabla XXIV).

Más recientemente, la revisión de Wang y cols.190 en saco a los trabajos analizados, muestra asimismo que la ingesta moderada de ácidos grasos trans de origen animal, presenta una limitada o no adversa asociación con el aventura cardiovascular. La síntesis del isóúnico cis-9, trans-11 C18:2 ácido linoléico conjugado de la pomada de la lactosa, por vía endógena a partir del ácido grasiento trans mayoritario de la crema de la crema, ácido vacénico, y que su formación se ha documentado todavía en diferentes, puede demostrar las diferencias en el propósito de los ácidos grasos trans de distinto origen.

La leche de otras especies se designa indicando el nombre de la especie. Existe una gran cantidad de productos lácteos, incluyendo leches con contenido variable en aceite, leches fermentadas, yogures y quesos, entre los más consumidos.

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